Ingrediënten voor 4 personen

• 2 grote of 4 kleine zoete aardappels (circa 250 - 300 gram p.p.)
• 75 gram groene erwtjes (uit blik of uit de vriezer)
• 2 eetlepels gesnipperde lenteui
• 25 gram amandelen, gehakt in de lengte
• Balsamico-dadelsiroop (zie hieronder)
• Zwarte peper naar smaak

Bereiding

• Prik met een vork enkele gaatjes in de zoete aardappels en leg ze gedurende 1 uur in de oven bij 200 °C.
• Laat ze iets afkoelen en snij in de lengte doormidden.
• Schep de binnenkant uit de zoete aardappels, maar laat een halve centimeter aan de randen zitten.
• Maak de vulling door de uitgeschepte zoete aardappel te pureren en meng de erwten en lenteui erdoor.
• Vul de aardappels met de vulling.
• Leg ze nog 15 minuten in de oven.
• Bestrooi met de amandelen, de balsamico-dadelsiroop (zie hieronder ) en wat zwarte peper naar smaak.

Balsamico-dadelsiroop

Ingrediënten

• 85 gram dadels zonder pit
• 175 ml warm water 
• 125 ml balsamicoazijn

Bereiding

• Laat de dadels een half uur weken in het warme water.
• Blend het mengsel samen met de balsamico azijn tot het glad is.
• Breng het mengsel in een pannetje aan de kook en laat gedurende een kwartiertje zachtjes koken en indikken. Roer regelmatig.

Bron: How not to die cookbook, Michael Greger. Lees hier mijn review van het boek.