Ingrediënten

Voor 3 à 4 personen:

• 100 gram basmati rijst
• 1 paprika
• 2 lenteuitjes
• 60 gram erwtjes
• 100 gram wortel
• halve appel
• 60 gram rozijnen
• 50 gram amandelen, grof gehakt

Dressing:

• 50 ml water
• 3 theelepels kerriepoeder
• 1 eetlepel appelazijn
• 2 theelepels agavesiroop 

Bereiding

• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
• Snij de paprika, lenteui en appel in stukjes. Schaaf de wortel in linten met een dunschiller.
• Meng de afgekoelde rijst met alle ingrediënten, behalve de amandelen.

• Meng de ingrediënten voor de dressing. Schep het goed door de salade en laat even staan om in te trekken. De salade krijgt dan een prachtige gele keur. 

• Strooi tenslotte de amandelen over de salade.

Bron: The Paddison Program's Recipe Book for Optimal Health.

100 Pure & Plantaardige Recepten