Aubergine stoofpot

Een makkelijke, plantaardige maaltijd met veel groente.

Vegan stoofpotje met aubergine

Ingrediënten

Voor 2 personen:

  • 2 aubergines
  • 2 paprika’s
  • 500 gram / ml tomatensaus 
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • koriander
  • 1 eetlepel komijn
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • Optioneel: 2 eetlepels plantaardige yoghurt 

Bereiding

  • Snij de groenten.
  • Gaar de ui en knoflook in een bodempje water.
  • Voeg de groenten, tomatensaus, komijn en paprikapoeder toe.
  • Stoof het gerecht 25 minuten en roer af en toe.
  • Strooi er voor het serveren wat koriander over en eventueel een schepje plantaardige yoghurt.
  • Lekker met brood, pasta of rijst.

«   »