Ingrediënten voor 2 personen

• 150 gram zwarte bonen
• 150 gram broccoli
• 2 paprika’s
• 150 gram tomaten
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 stukje gember
• koriander
• 200 ml kokosmelk
• 2 eetlepels currypasta (zonder E-nummers of olie, zoals van Koh Thai)

Bereiding

• Snij de broccoli, paprika’s en tomaten in stukken.
• Snipper de ui, knoflook en gember.
• Doe een laagje water in een (wok-)pan en fruit hierin de ui en gember. Let op dat het niet droog kookt, voeg indien nodig nog een eetlepel water toe.
• Voeg de kokosmelk en de currypasta toe (meer of minder currypasta naar smaak).
• Voeg ook de groenten toe.
• Laat 15 min pruttelen. Roer af en toe.
• Voeg de zwarte bonen en knoflook toe en warm even mee.
• Proef of het pittig genoeg is en voeg eventueel nog wat currypasta toe.

Serveer met rijst, aardappels of quinoa en strooi er wat koriander over.

100 Pure & Plantaardige Recepten