Een lekkere stamppot met spruitjes die snel klaar is!
Spruitjes behoren tot de gezondste groenten. Het is een kruisbloemige groente, net zoals bv broccoli, bloemkool, boerenkool en rode kool. Dit betekent dat er stoffen inzitten die beschermen tegen kanker, zoals sulforafaan. Regelmatig op tafel zetten is dus een goed idee!
Ingrediënten
voor 2 personen:
- 500 gram aardappelen (geschild)
- 300 gram spruitjes (schoongemaakt)
- 100 gram wortel (in stukjes of geraspt)
- Een handje geschaafde amandelen
- Scheutje plantaardige melk
- 1 theelepel ras el hanout kruiden
Bereiding
- Kook de aardappelen (meestal 20 minuten afhankelijk van hoe groot de stukken zijn).
- Voeg de spruitjes de laatste 8 minuten toe.
- Voeg de wortel de laatste minuut toe.
- Stamp of mix alles door elkaar met een scheutje plantaardige melk en de kruiden. Schep tenslotte de geschaafde amandelen erdoor.
Variatietip: vervang de amandelen door cashewnoten.
