Ingrediënten

Voor 4 kommen soep:

• 400 gram (gemengde) paddenstoelen (bijvoorbeeld kastanjechampignons)
• 1 prei
• 100 gram bloemkool
• 1 aardappel 
• 3 lenteuitjes
• 2 tenen knoflook
• 1 liter water
• 1 eetlepel dijon mosterd
• zout en peper

Bereiding

• Snij de paddenstoelen en groenten en doe alles behalve de lenteui in een grote soeppan met het water. Het kan in het begin te weinig water lijken maar 1 liter is voldoende. 
• Kook het geheel circa 15 minuten.
• Pureer de soep in een keukenmachine of blender. 
• Breng op smaak met peper en zout. Garneer met de lenteui en een paar achtergehouden gekookte paddenstoelen.   

100 Pure & Plantaardige Recepten